下厨最耗时的部分，往往不是食物在锅里加热。
而是前期的择菜、备菜过程。
有的菜非常容易藏土，像是菠菜、芹菜、蒜苗，要一片片叶子扒下来洗才放心。
有的菜倒是干净，比如说豆芽，但它需要提前一根一根摘掉尾巴。
让我觉得处理起来很爽快的食材，姜柄瓜要算一个。
除了瓜柄要去除，剩下的都是可食用部位，不用削皮，也不用去瓤。
咔咔咔劈成几大块，再哒哒哒切片就行。
无需费力地给它找搭子，也用不着华丽的调味。
它自己炒自己，就足够惊艳了——
猪油炒姜柄瓜
姜柄瓜这个食材，几年前我就激情安利过。
它是云南当地培育的优质南瓜品种，也叫小瓜、面瓜、小麦瓜、姜饼瓜、僵瘪瓜、丫丫瓜、地雷瓜 ...
口感堪称绝妙——
有嫩南瓜的脆嫩、西葫芦的爽口以及类似芋艿的滑糯，久煮甚至有小土豆的面甜。
每次吃都感慨，怎么会有这么完美的瓜？！我自愿加入姜柄瓜教
云南人看来，它和洋芋（土豆）堪称绝配，清水煮或是焖干锅，配上蘸水一绝。
再进一步，拿它焖云南火腿，咸鲜醇厚，绵软鲜甜，下饭得很！
如今北上广的云贵川主题餐厅，若是没这菜，都不好意思叫自己"云贵川 bistro "。
后来去云南山里玩，在当地饭店吃姜柄瓜，发现大多是素炒。
新鲜到能掐出水的瓜，只用猪油的荤香，便能调动起所有清甜，好吃得神魂颠倒。
猪油化开，拍蒜爆香，姜柄瓜翻炒几下再加水焖熟，调味仅需一咪咪盐，没了。
如果没有猪油，可以用五花肉煸出油脂来炒。
用植物油也不是不行，炒的时候会有烤红薯般焦糖香，但吃起来肯定没有猪油甜。
姜柄瓜也属于南瓜嘛，是能拿来当碳水的。
我有时一个人吃饭，煮米饭有些为难，多炒点瓜顺便把主食也解决了。
要是懒得炒菜，干脆直接切开掰成块，清水煮了蘸蘸水吃。
汤喝得，瓜吃得，还刮油减脂了，妙哇～
至于姜柄瓜怎么买，岂有让你们空手退出的道理，尾巴已经准备好链接了 ~
- 猪油炒姜柄瓜 -
[ 食材 ]
姜柄瓜 500g 猪油 1 大勺 蒜片 10g 盐 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 姜柄瓜搓洗一下表面，切去瓜柄 , 切片
2. 起锅，加 1 大勺猪油，爆香蒜瓣，倒入姜柄瓜翻炒 1 分钟
3. 加 2 大勺热水继续翻炒至瓜变深黄色，加 1/2 小勺盐翻炒入味即可
猪油润泽下，姜柄瓜瓜面都泛着高光。
瓜片切得薄，牙齿一磕就断开，外圈口感更脆嫩，靠近瓤的地方更滑糯。
猪油的甜香、蒜瓣的蒜香，混着姜柄瓜本身清淡的瓜香，油润而不腻，是简单舒服的家常味道。
还用姜柄瓜煮了锅素瓜豆，点蘸蘸水入口，咸鲜、香辣、微甜，也好吃。
* 素瓜豆做法戳图跳转
我们测试过几家姜柄瓜供应商货源，有的太老太面，口感不好；有的口感没毛病，就是价格贵。
终于试到这家性价比最高的，口感和价格都很美丽，买来尝鲜，不心疼也不失望。
云贵川 bistro 里，几块瓜搭几片只受了点皮外伤的火腿，都要价 48 元
菜菜开团姜柄瓜，3 斤 /29.9 元，5 斤 /39.9 元。
清炒、炖煮、焖饭、当菜当主食皆可，农作物产量不稳定，尝鲜要趁早哦～
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